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穆萨牛肉的做法

穆萨牛肉的做法

1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。

2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求\"水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡\"。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。

3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。