江苏省无锡市梁溪区金科世界城26号3层。洪老爷子的涮肉店不是所谓的老字号，也没有祖辈的皇族故事，但却是传统涮羊肉的守护者。父亲为当年老字号的东来顺效力，弟弟后来也继承父业加入了东来顺。
机械专业出身的洪大才洪老爷子在父亲和弟弟的影响和指导下，开始单开炉灶“玩”起了涮羊肉的传统，这便是现在的洪运轩。洪老爷子说，第一代涮羊肉切肉机器是由他的母校和东来顺于1978年共同研发的，这也是他为何一直坚持机器冻切的情缘。并且洪运轩一直坚守的也是70年代东来顺的标准和水平。
