碱面可以使肉变嫩吗

碱面可以使肉变嫩，但是要注意使用的剂量和方法。

碱面又称枧面，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）或者碳酸钠（Na2CO3），这些化学物质可以通过松弛肉质中的蛋白质，减少蛋白质之间的相互粘连，从而起到嫩化肉质和使肉质更加软化的作用。

当使用碱面来嫩化肉质时，需要注意以下几个问题：

1、 碱面的使用量要适宜，否则会使肉质过于软嫩或者带有苦味。

2、 碱面的嫩化效果较强，使用时间不能过长，否则会导致肉质过于软烂。

3、 碱面不能直接与肉质接触，应该先将碱面加入水中，制成浸泡液，将肉质浸泡在中间，时间不宜过长。

4、 在烹制时，需要对浸泡过的肉进行较长时间的清水漂洗，以去除余味，同时要注意调整烹制的火候和时间，让肉质熟透而不过于烂软。

总之，使用碱面可以使肉变得嫩软，但是需要注意使用量和方式，同时还需要进行适当的后处理，以去除余味和调整口感。如果不确定如何使用，请参考相关食谱或向专业的烹饪人士咨询。