“碾米是因为糙米皮层内含有大量的粗维、脂肪以及维生素氏、维生素压等。粗纤维是人体不能吸收消化的物质，而且还会影响成品大米的色泽和气味，因此必须经过碾米过程将皮层除去，除去的皮层称为米糠。
米糠具有较高的经济价值，从中可提取米糠油和谷维素、植酸钙等产品，也可用作原料。”
