1、牛骨买回来要用凉水洗干净，然后放在大盆里泡一会，把血水泡出来，然后放在锅里，水多一点儿，一定要用凉水，不能用水煮开然后下牛骨。
2、因为水多，所以开的时间长，估计在20分钟左右，这个时间一定要看好锅，因为要打沫子，沫子就是一些血水什么的混成的脏东西，要及时撇掉，否则煮到汤里面很难受。
3、沫子快形成了，这个时候要准备好，撇沫子不需要关火，也不需要减火，撇沫子注意要贴着水撇，是“撇”这个动作，不是“舀”这个动作，还会拖延时间，而且炖不烂。
4、牛骨的沫子要撇干净，其实，在锅里水开的时间里，可以切好葱姜，锅里沫子撇干净的时候就可以放葱姜片了
