莜面栋栋的做法

莜面栋栋，是晋陕蒙冀一代的杂粮面食，深受当地人的喜爱。

具体作法如下：

栋栋：

一、先根据吃饭的人多少，准备足量的莜面，加水拌成半干半湿状，盖好，待醒。

二、将土豆洗净削皮，镲成丝状，过水几次，投出粉。不同口味的人可以加入白菜丝，苦菜，或者瘦肉等等。

三、醒好的莜面和好，要作到三光（盆光，面光，手光）。

四、根据面板尺寸，揪适量面团，擀开成面皮，将土豆丝均匀铺在面皮上。然后慢慢卷起，全面卷好之后，用刀切成相同的段子（根据笼屉的高低，5-8公分不等），放入笼屉。

五、全部弄好之后，如果锅里的水开了，将笼屉放在锅上，注意：其间不能揭开笼盖，否则有可能熟不了。

六、上锅蒸上15-20分钟，大概就熟了（有经验的人，一般是靠闻气味或者看蒸气判断的）。

沾料或哨子：

这个可以在莜面栋栋蒸熟之前，之后或者同时作。

根据各人的口味，分为盐水、猪肉哨子、羊肉哨子。

盐水就是舀一些农家腌的酸菜或咸菜的汤，再加上一些葱花、蒜末、香菜、辣椒，浇上一丝油花等制成。

猪肉哨子，一般用一些猪肉丁炒一些土豆丁，再加一些豆腐丁等，炒熟出锅后，再加入一些调料，同样加上葱花、蒜末、香菜辣椒等。

羊肉哨子，就是用羊肉丁炖好的羊肉汤，同样是会加上一些配料的。

当然，这些都是依据个人口味，并没有特别的规定。往往是爱清淡的盐少点，爱酸爽的盐多点。