海天酱油和李锦记酱油哪个好
你知道海天酱油为啥用明星在飞机上做广告，说晒，晒足180天。江边上一排大缸吗？酱油的好坏主要看以下几个因素。一，原料，二，工艺，三，防腐，四，添加，五，氨基酸含量。首先说，原料有大豆和脱脂大豆。脱脂大豆就是榨油的下脚料，当然是大豆好，转基因与不转基因，我不说你也知道那个好。工艺有高盐稀态与低盐固态。海天广告就是高盐稀态，你知道哪个好了吧，不好他能做广告吗？高盐法需要较高的温度，设备，长时间，使原料充分发酵，产生氨基酸。低盐法一般用在北方，条件不容许的地方，比如北京。防腐主要是原料成本，低档的用苯钾酸钠，4000元/吨。中档的用山梨酸钾，7000元/吨。高档的用尼伯金脂，12000元/吨。我劝大家最好不卖苯钾酸钠的，原因我就不说了，你也明白。海天的李锦记的都用山梨酸钾。香港，日本多用尼伯金脂，对人无害。第四为了风味，厂家会添加一些提鲜增香，但我以为真正的好酱油的香味应该来原源于第五点。就是氨基酸。氨基酸特有的香味是酱油的本质。氨基酸越高酱油越好，越香。人们用酱油中氨基酸态氮的含量来表示酱油中氨基酸的含量。一级酱油氨基酸态氮的含量要大于0.7，特级的还要高可以达到0.9。现在，你知道啥叫好酱油了吧？但好酱油你不见得会用，要想知道如和能把好酱油的优势充分发挥出来，我们今后再讲。
