彭记铁锅肥肠哪家正宗
答：是板桥南巷巷子口。
铁锅肥肠的做法：
用料：200克姜 2片；盐 1小勺；生抽 2小勺；青椒 4个；干子 6块；花椒 几颗；干辣椒 1个；鸡精 一点点。
步骤 1
青椒切小块。 干子切厚点的条状，用生抽淹1小时，赶时间半小时也行。
步骤 2
肥肠切小块备用。
步骤 3
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我用的lodge铸铁锅 把锅用小火烧热，再倒入油，油热后放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒爆香，倒入青椒，炒一会，再倒入淹好的干子（不要把淹干子的生抽倒入锅内），再炒，炒软了就放入适量的盐，继续炒，不要粘锅了，炒上味了，再倒入肥肠，继续炒，这时如果觉得锅里有点干，不要给水，加点油就可以了，盖上盖子焖几分钟。
步骤 4
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中间可以揭开锅盖翻炒一下，主要是干子会粘锅，所以要时时看一下。最后出锅前加点鸡精，就可以直接将铸铁锅端上桌了。
步骤 5
冬天吃正好，又不会冷。而且这个锅适用电磁炉，觉得冷了可以放在电磁炉上烧一下。
