酸味是味觉，是人类五种基本味觉的一种。
嗅觉的“酸味”是名词性类比描述，形容闻起来类似闻醋酸的气味。
酸味是由分布在味蕾上的一小部分细胞检测出来的，称为III型味觉受体细胞。酸性物质的H+可以通过质子通道直接进入III型味觉细胞，引起膜电位的变化和细胞质基质酸化，正电荷转移到细胞内导致味觉细胞触发电信号并释放神经递质，传递到大脑让人意识到酸味。2016年一项研究表明细胞质基质酸化后会刺激酸味觉细胞的兴奋性反应，抑制细胞的K+通道，放大酸味感觉。
