平遥溜圪斗做法

第一步——和面

先放适量面粉在盆内，普通面粉即可，面粉中可以掺搅部分高粱面，以便容易擦下。和面时，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，和起后不宜多揉，将面饧约十分钟，再均匀分成拳头大小的面团。

第二步——努擦圪斗

锅中放水烧开，架上礤子，左手按住礤子一头，右手握一块面团，蘸点水，以防粘连，把面放在礤子上，用手掌向前一下一下地推擦，像蝌蚪状的擦圪斗就分别从扁孔中徐徐流入锅中。由于挤压，每一片面片上满是一棱一棱的皱褶，正是这些皱褶，能裹挟更多的调和，吃起来味道十足，让你享受五味调和的酣畅。

第三步——制作配菜和卤

配菜就比较随意了，农村更是方便，院子里的小菜园里有什么，就直接拿来做。茄子、辣椒、洋柿子（西红柿）都可以做成卤；洋柿子、辣椒配豆角可以做；鸡蛋洋柿子也可以做。如果家里富裕一些，也可以用香味扑鼻的肉臊子汤，那就更香了。擦圪斗的吃法“百搭”——可以清汤吃，可以浇菜吃，更可以炒着吃。