武汉饮食文化介绍

武汉的饮食，最具特点的，大约有三个代表性的东西：鄂菜，藕汤和小吃。

    鄂菜是近些年的提法，早年鄂地的菜，没有形成固有的风格。对于码头工人来说，什么菜好吃就吃什么菜，管他川湘京沪。久而久之，逐步形成了鄂地菜品的一点风格，那就是：味重、多油、实惠。由于最初是个码头社会，码头工人大量的体力消耗，那还不多吃点，吃咸点？，因此，偏咸是鄂菜的特点，油浓味重是鄂菜的特点。至于实惠更是如此，由于贫穷是当时武汉文化的基础，大量的邻县农民（以黄陂、孝感多）成为武汉市民，所以，实惠是鄂菜的又一个特点，比如吃婚宴，讲究“三个圆子四块肉”，那圆子大约要做到拳头大小，不做熟，只蒸一下成型，四块肉也是大方块的，只在水里略煮一下——不是在酒桌上吃的，是客人吃完酒席后，用荷叶一包，带走的。

    要说武汉人也有自己的长处，善于“拿来”，只要是好的，照搬就是。由于地处长江中游，大量的云贵川湘人士，随货物贸易来到武汉，有的甚至定居下来，因此，辣椒就成为鄂菜的主要作料了，导致武汉人“怕不辣”。比如下江人爱吃甜，由于上世纪中期以前，很多的下江人在武汉成为大富豪，领风气之先，因此，武汉人在菜里——只要是荤菜，也都放点糖提味。

    鄂菜过去具有代表性的餐馆有：老会滨，老大兴圆，大中华，祁万顺。

    藕汤是最具武汉文化特色的“老玩意”。大凡到老武汉家里做客，或者是家里人出远门回家了，都是要煨藕汤的。由于地处江汉平原的尽头，河湖遍布，莲藕就成为武汉的特产。炖汤是南方人的习惯，大致到黄河以北的人就没此习惯了。武汉人的炖汤无疑是来自于更南方，但武汉人将之简化了。主料一般是排骨、鸡鸭之类，先用生姜呛锅，然后把主料放进去，稍微过水，撇去油沫，再以沙锅（武汉人叫“吊子”）煨，用冷水开煨则汤好喝，用热水煨则肉好吃，中途就要放莲藕了，莲偶一定要是肥白的，煨好后的莲藕才粉粉的。通常一家煨汤，十家闻香。