酸菜鱼火锅商用做法

材 料：黑鱼600克（可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼）、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调 料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

家常酸菜鱼做法和步骤：

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。

4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

1、0、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

最后，用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。