长汀早餐推荐

泡猪腰

很多人说吃肾补肾，所以很多人会爱上它。泡猪腰要做得地道好吃，确实有其独特的秘诀。

第一：猪腰的选取，猪腰一定要选白里透红的新鲜猪腰，只有新鲜漂亮的猪腰才有那股轻微的韧劲。

新鲜的猪腰

第二：猪腰的处理，首先将外膜撕干净，然后猪腰对半切开，将里面的腰烧白筋一一切除干净，将猪腰切片，稍微大片一点，但是要越薄越好，将切好的猪腰用清水洗3-5遍，将里面血水洗干净。

切薄片

第三：腌制，一碗猪腰差不多四分之一个猪腰，但是泡猪腰一定要搭上一点猪肝，其汤气质会更鲜，取猪腰以及四分之一的猪肝，加入食盐、白胡椒、生姜、鸡精、红米酒，搅拌均匀，加入适量的地瓜粉，充分锁住猪腰和猪肝的水份，腌制10分钟左右，将猪腰慢慢泡胀，更进一步去除其膻味。

猪肝猪腰一起腌制

第四：煮猪腰，泡猪腰，是源于长汀的一种特殊烹饪方式，就是汆（cuan），将开始煮得滚烫，一直冒白泡，下入泡好的猪腰和猪肝，用勺子一直起落搅拌，加入香油、糯米酒，汆个办分钟到一分钟即可装盆，在刷点生姜，撒上白胡椒粉和葱花，一碗美味可口喷香的泡猪腰就可上桌了。

用勺子汆

待出锅的猪腰

出锅

这样泡煮出来的猪腰即熟又不“老”，鲜、滑美不硬、爽脆，很能给口舌一番痛快的体验，再加上一碗可口的拌面，一份营养搭配，份量充足早餐齐全了，这就是长汀人最爱的早餐。

拌面加泡猪腰

在长汀的大街小巷中的早餐店，几乎都能吃到正宗的泡猪腰，一份猪腰10元，一份拌面5元，经济实惠，营养搭配。特别推荐肖间老字号，来长汀旅游的游客有机会一定要去试试，绝对物超所值。