红烧茄夹的正宗做法

主料：茄子150克 肉沫150克

腌肉调味：葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克

调味：葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克

【制作流程】

新鲜的长茄子，洗净之后，顶刀切至三分之二的深度，切三刀的夹心片，不能把它切断，备用。

新鲜的猪后腿肉150克剁成沫状，葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克，一起搅拌均匀入味就可以，可以根据个人口味进行调整。

将调制好的肉馅料，均匀地加入茄夹当中，我们可以一层一片肉馅，这样一口茄子一口肉馅。

起锅烧油，待油温烧至6成的时候下入茄夹肉外表烧味有点黄色的时候捞出。

锅内加入葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克爆香之后。

炒香的酱淋入清汤，下入已炸制好的茄夹，烧制1分钟左右，这个时候我们不能去动，这样肉容易散，然后我们再捞出茄子即可。

待到锅内汤汁浓稠的时候，起锅淋入茄夹之中即可。