清炖海鳗鱼汤的做法窍门

用材：大海鳗鱼(我只买来在其中一小段)莴笋 枸杞子。

作法：

1、海鳗最好买剁椒鱼头后边的一大块、鱼身前一块和一部分剁椒鱼头，洗干净，靠剁椒鱼头的前端油炸小鱼留有预留。各种蔬菜削皮，清洗。

2600ml冷水下锅，放进剁椒鱼头和挨近鱼身的油炸小鱼(多刺)，添加大蒜瓣、蒜头、l根红萝卜及良姜，放盐和白胡椒粉煮沸，煮三十分钟，汤用漏勺过虑

3、红萝卜、箩卜、韭葱均切割成一小块，取一半无盐黄油入炒菜锅，倒进各种蔬菜，煸炒匀称出香气，再倒进过虑后的汤。文火煨煮煮沸，放进油炸小鱼，文火煨煮15分鐘。

4、服用前，捞优异块，削皮，去鸡骨头，损坏鱼类，放进鲜美的汤里一起、肥汤都倒进盆中，撤入剁碎的芹莱叶，添加剩下的无盐黄油块，拌和化掉，即成。鱼头汤秘籍

1、姜片高溫煮上会很除腥。

2、切鱿鱼一定要切条或弄断鱼骨头，不然鱿鱼骨过多，吃起來不便。这一点能够挑选很大的鱼，而防止鸡骨头过多。

3、一定要把烧开后，鱼才装进去，不然鱼头汤不容易皮肤变白。

4、入锅后留意用汤勺，持续促进锅中的汤和鱼，以防鱼肉遇热不匀。

5、见鱼头汤皮肤变白，就可以熄火，不然鱼肉会太老。