泉鱼怎么做好吃

做法一：

清洗鲤鱼，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将內脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。

将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分钟，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中滑2分钟后取下备用。

莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分钟，取下备用；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂备用。

锅内放进100克食用油，烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分钟至出味，再添加山泉水、火锅料大火烧开，放进油炸小鱼文火煮5分钟，随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分钟，后放进味精调料后就可以起锅。

做法二：

将鲜活鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。

调料（2）加水对制成汤。

将鹅卵石在火中烧烫。

上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。

做法三：

准备食材：小红尖椒、大的红辣椒、姜、葱、大茴、花椒、蒜、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。

处理鱼：将草混子鱼去除内脏和腮、鳞洗净，放在菜板上片成鱼片备用。

汆鱼片：锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。