“全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果品店，由于生意不好，最终倒闭。清同治三年（1864年），以经营生鸡生鸭生意的河北冀县人杨全仁买下此店铺，开始经营烤鸭。杨全仁改店铺名为“全聚德”，并请秀才钱子龙书写了牌匾。“全”正含着他的名字，“聚德”取“聚拢德行”之意。有意思的是，牌匾上的“德”字故意少写了一横。原来那时杨全仁杨掌柜已雇了13个伙计，加上自己一共14人。“德”字为15划，少一划，暗含着14人要同心协力，重视商德；另一层意思是告诫大家心上不能横一把刀
