牛肉蓉花样做法

1、牛肉块加入清水没过牛肉表面，放入花椒粒，浸泡45分钟。

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。

3、油烧到3成热，放入牛肉块炒至变色。

4、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀，依次淋入老抽、生抽炒至上色。

5、调至中小火，放入红糖炒至颜色变深，加水浸过牛肉。

6、放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到汁稠、肉酥为止。

2、）红焖牛腩 

做法：

1、牛腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。

2、油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香。

3、加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。

3、）陈皮牛腩 

做法：

1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用。

2、锅里加油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香。

3、牛肉切块放入开水中汆烫后，加入锅内煸炒，喷入料酒、老抽、生抽、蚝油调味。

4、加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂。

5、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

4、）萝卜煨牛腩 

做法：

1、将牛腩清水浸泡至无血水渗出，将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除。

2、锅内坐水，放入生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入。

3、浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用。

4、炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香。

5、将豆瓣酱及豆豉酱倒入锅中，煸炒至红油渗出。

6、将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油。

7、将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅。

8、连肉带汤汁一起倒入高压锅中，中小火加盖“压”35分钟左右熄火。

9、将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上。

1、0、锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌