一种酸鱼的制作方法，采用鲜鱼、小米、新鲜红辣椒、生姜为原料，它是将辣椒、生姜片用食盐浸渍，小米蒸熟后拌入食盐，再将葛根、茅根、麦芽、谷芽、茴香粉碎后，按总重量１０００∶１的比例调和在原料里。
再按盐渍辣椒－鱼－姜片的顺序一层一层装至容器容量的９５％为止，最后将其夯实密封好，腌制１－２个月后可开封食用。
本发明的方法制作出的酸鱼色泽明亮，肉质鲜嫩，酸味纯正。
食之开胃可口，具有增进食欲、镇静清神、减肥降脂、抗衰老等作用。
