决明胶介绍
以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
决明胶名称
决明胶 cassia gum
决明胶功能
增稠剂
决明胶使用范围和使用量
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食品分类号 |
食品名称/分类 |
最大使用量/（g/kg） |
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01.02 |
发酵乳 |
25 |
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01.05.01 |
稀奶油 |
25 |
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01.07 |
以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） |
25 |
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03.01 |
冰淇淋类 |
25 |
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06.03.02 |
小麦粉制品 |
30 |
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06.07 |
方便米面制品 |
25 |
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07.0 |
焙烤食品 |
25 |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
15 |
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12.10.02 |
半固体复合调味料 |
25 |
|
12.10.03 |
液体复合调味料 |
25 |
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14.07 |
乳酸菌饮料 |
25 |
决明胶生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
决明胶性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
决明胶理化指标
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项目 |
指标 |
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半乳甘露聚糖/(%) ≥ |
75 |
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水分/(%) ≤ |
12 |
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灰分/(%) ≤ |
12 |
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蛋白质/(%) ≤ |
7、 |
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脂肪/(%) ≤ |
1、 |
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重金属/（mg/kg） ≤ |
20 |
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铅/(mg/kg) ≤ |
1、 |
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砷/(mg/kg) ≤ |
3、 |
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异丙醇/(%) ≤ |
0.075 |
|
蒽醌/(mg/kg) ≤ |
0.5 |
决明胶微生物指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数/(cfu/g) ≤ |
10000 |
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酵母/(cfu/g) ≤ |
100 |
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霉菌/(cfu/g) ≤ |
100 |
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沙门氏菌/10g |
不得检出 |
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大肠杆菌/10g |
不得检出 |
