库克洛夫介绍
库克洛夫用料
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材料 |
用量 |
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金像面包粉 |
260克 |
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鲜酵母（可用干酵母6克代替） |
12克 |
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盐 |
4、克 |
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细砂糖 |
25克 |
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牛奶（原方85克） |
105克 |
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一个蛋黄加一个鸡蛋（原方两个鸡蛋） |
80克 |
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无盐黄油 |
75克 |
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朗姆酒渍葡萄干（配料） |
70克 |
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橙皮屑（原方柠檬皮） |
一个 |
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杏仁片（装饰） |
适量 |
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糖粉 |
适量 |
库克洛夫做法
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1、 一个橙子刨屑备用。 |
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2、 葡萄干用朗姆酒泡软后用厨房纸沥干水分备用。 |
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3、 面团除黄油和酵母外揉到光滑，我是面包机揉面15分钟，然后加入黄油和鲜酵母继续揉到完全，在最后几分钟加入葡萄干和橙皮屑揉匀。进行基础发酵40分钟左右，冬天适当延长发酵时间，待面团发到约两倍大，戳洞不回弹即可。ps，此款面包含油量非常大，手工揉面的话，黄油可分次加人，每加一次，充分揉匀再加下一次。 |
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4、 基础发酵结束，手上抹油或案板撒少许面粉，取出面团，面团从外向中间折，用手掌挤出空气。 |
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5、 面团收口向下，双手握住面团滚圆，松弛15分钟。松弛完毕，重复刚才的动作，排气滚圆。 |
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6、 用一双筷子在面团中间戳洞。 |
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7、 模具内事先涂抹黄油，撒匀杏仁片。 |
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8、 将面团中间的洞用手弄成和模具的口一样大。 |
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9、 将面团表面向下放入模具。面团的量是模具的1/4～1/3,入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发酵了1小时20分钟。 |
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10. 待面团发酵到原来的两倍大，即完成了最后发酵。 |
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11. 最后发酵结束，入预热至180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱。 |
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12. 出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉后筛上糖粉即可。 |
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13. 切开的组织有点像蛋糕喔，吃起来也像蛋糕，绵软香甜，我觉得就是面包中的磅蛋糕呀。 |
