吴川塘缀松糕配方
1、准备一个紫薯去皮,切成薄片,隔水蒸熟,然后趁热压碎成泥,放凉备用;
2、大米粉,也就是粘米粉、糯米粉、糖粉过筛混合搅拌均匀,一分为二;
3、把混合的粉类分在2个大碗中备用;大碗的粉类大概在202克左右。小碗的粉类大概在178克;
4、取其中一个碗的粉类,分次少量地加入清水,拌成大颗粒的面疙瘩,然后再把面疙瘩用手搓开,
5、搓好的粉类用手一抓就能成团;
6、然后成团的面团一碰还能散开,这样的面团状态就可以了;
7、然后用漏网过滤一遍;
8、另外一个碗的粉类加入大概150-160克的紫薯泥,搓均匀,最后的状态跟白色粉类一样;
9、同样过筛一遍;
1、0、准备一个方形或是圆形的模具,铺上一层锡纸,先把一半白色的粉类放进去,轻轻的摊平整,不可以用力压;再加一半的紫色的粉类进去,轻轻摊平整;
1、1、中间撒一层红糖;
1、2、再撒紫色分类,最后铺上白色粉类,轻轻摊平整即可;
1、3、最后用刀划成小块;隔水蒸大约40分钟左右;蒸的时候表面盖上一层纱布,防止水蒸气滴落下来;
1、4、出炉以后,淋上桂花糖或是干桂花,淋上蜂蜜。