盒马鲜生蟹宴的做法

螃蟹菜品制作

香米炒和乐蟹

原料：

和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。

调料：

浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。

制作：

1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。

2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。

3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。

4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。

纸包神仙蟹

原料：

肉蟹2只（约750克），卤猪五花肉100克，杏鲍菇100克，青红椒圈50克，弹子葱20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

调料：

盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。

制作：

1、把肉蟹宰杀治净，剁成大块；把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。

2、锅里放色拉油烧至六成热，在蟹块的切口处粘上生粉后，下油锅炸熟，捞出沥油；再把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟，捞出来备用。

3、锅留底油，先下猪肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后，掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁，收至锅里的汁将干时，倒入青红椒圈和弹子葱，边炒边淋香辣油和花椒油，出锅用铝箔纸包好，放烧烫的铁板内上桌。

花雕醉蟹钳

原料：

梭子蟹钳500克，葱、老姜、大蒜子各50克。

香料：

香叶10克，草果20克，茴香30克，桂皮20克。

调料：

花雕酒750克，高度白酒30克，白酱油150克，盐10克，咸亨牌香糟卤100克，味精20克，鸡精10克，纯净水100克。

制作：

1、蟹钳洗净斩件，沸水汆2分钟至熟，用纯净水冲凉待用。

2、把所有香料和调料调成醉汁，静置一天至泡出味。

3、将蟹钳放进醉汁里浸泡2小时即可取出食用。

采购小窍门：

若是用完好的梭子蟹钳，未免有点浪费，可以去海鲜商那里收集蟹钳，他们大批量地进货，会有很多蟹钳脱落，价格也便宜。

咸肉蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹三只，咸肉50克，生姜少许。

制作：

1、咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上；大闸蟹从腹部对半切开。

2、盘中放生姜数片垫底，如图摆盘，水开后上锅蒸25分钟至蟹熟。

3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及酱油，烧开后淋在咸肉上即可。

起司焗膏蟹

原料：

膏蟹一只（约重200克），洋葱2两，奶油一两，高汤10两，起司1两至1两半。

调料：

盐、味精各适量。

制作：

1、先把蟹处理干净，切成六块；洋葱切粒。

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3、锅留底油入洋葱爆香，放入高汤、奶油、盐、味精调味，再放入蟹、起司煮2分钟，勾芡调匀即可。

美华醉膏蟹

原料：

膏蟹一只（约重200克）。

调料：

盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，糖5克。

制作：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水。

2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用；另把姜拍松。

3、取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐、花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。