粉皮是哪里的特产

在河南省平顶山市汝州市，汝州粉皮是“老汝州”的传统特产，始创于清道光二十年间的城关西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的历史了。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，工艺考究，味道鲜美。每张直径三十公分，每荮三十张，约半斤重。它性平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。一百多年来，汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”（粉皮、粉条、粉丝）之冠而闻名遐迩，并且漂洋过海，登上了异国他乡的宴席，“中国汝州”的名字在他们品嚼这道美味佳肴的同时，也被镌刻在了心里。

全国生产粉皮的地方很多，汝州的粉皮之所以能鹤立鸡群、一枝独秀，得益于它是纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成。其制作秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”即“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

汝州粉皮以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名，它性平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。其声名远播，许多到汝州的客人为未能吃到这道美肴而感到遗憾；汝州人更是珍爱这道名菜，把它作为招待客人朋友必不可少的一道地方名菜。