晋源八大碗

八碟八碗筵席对一桌子肉类的使用有严格的范畴，筵席变化，不管是那种呈现方式八碟八碗，还是八碟八盘八碗，总量一定范围之内，是量的把控。

筵席中八碟、八碗是坐底菜，还有一个特点是上了凉菜后有盘菜，也叫腰菜、填菜，可二、可四、可六、可八。一般也选用四个盘菜，取意四平八稳，安安全全。但不能省略，最基本盘菜的是过油肉、炒灌肠，填菜数量完全按照宴席需求、家境情况安排，最高规格是八碟八盘八碗。

其中，八碟有：猪头肉、凉鸡块、瓤肠、馂儿肉，豆芽素三丝，石花酸渍白、胡芹豆豆、五香豆腐干；八盘：过油肉、炒灌肠、三丝鱼翅、清炒驼峰丝、晋阳醋鱼、芙蓉扒绣球、糖溜山药，烧四宝；八碗：方烧、条烧、喇嘛肉、清蒸丸子、晋阳八宝饭、胡萝卜蒸羊肉、馒菜、凉拌莲菜。八碟八盘八碗模式一般习见于官府菜和商贾菜，民间填菜最多四样。