干丝怎么切才细

刀工好才能切的细。最好用抖刀法。

干丝是无锡非常有特色的一个食材。传统的鸡汁煮干丝是将黄豆做的豆腐干切成丝，加入虾仁等原料用高汤制成。我这道双味煮干丝，在淮扬菜的基础上添加了一种新型干丝，是用红豆制成的黑豆腐干，使这道菜具有一菜两味、色泽丰富的特征。

抖刀、直刀双“刀”直下切干丝讲究精细的刀工，要求片片时用抖刀法，切丝时则用直刀法。片片时将豆腐干切成0.1厘米厚的片即可，由于豆腐干质地较柔软，片片时经常粘在刀片上，导致片不成型。最好用抖刀法，找好切入点，快速轻微的抖动手腕，纹路自然也成齿形，切成片后再切0.2厘米宽的丝，这时用直刀法既可。

鸡汤配黄豆干丝黄豆做的干丝应用鸡汤烹制，走清淡路线，不加酱油，突出原味。用鸡汤煮制的干丝，具有口感滑嫩、鲜香的特色。

咖喱油配红豆干丝红豆做的干丝最好用酱油、咖喱油煮制，突出东南亚的香辣口味。添加酱油的红豆干丝，香味更浓。

配菌类、海鲜料我在这道菜中添加了丰富的配料，例如香菇、松茸、虾仁、带子，不仅口味更多变，还令干丝菜上升了一个档次。