扬州方干也叫大百干，以维扬方干为最佳。扬州方干韧劲足，有弹性。是烫干丝和大煮干丝的原料。一块小小的扬州方干在厨艺高手手中可以切成细如牙签的干丝，经过沸水去除豆腥味，佐以生姜丝，扬州酱油，麻油等就是一盘美味的烫干丝。大煮干丝更有虾仁、竹笋用鸡汤煮入味，更是妙不可言。
