大理腊排骨的正宗做法

配料：

腊排骨500克 、 鸡蛋1个、淀粉50克 、 料酒5毫升、生抽40毫升、食盐少许、色拉油适量、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克、姜3片

烹饪步骤：

1、将腊排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入腊排骨中拌匀腌5分钟

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

4、让每块腊排骨都沾上一层淀粉糊就可以了

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

6、取一个大碗将炸好的排骨放入

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时即可。