中国素以五香八大味来作为调料的统称，五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味进而使食品清香扑鼻的功能。
八味则有说是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等八种不同风格特点的调料，也有说五香、八味皆为虚数，是桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香叶等香辛料的统称。
