第一步将高粱用风车、米筛等工具去杂、浸泡。
第二步将高粱高温蒸煮，高粱粒破皮，高粱中的淀粉逐渐流失，蒸煮时间的把控将对出酒率产生直接影响，直到高粱粒“熟而不黏 内无生心”。
第三步从锅里舀出高粱，摊晾在硕大的圆形簸箕中，插上温度计，将电风扇的档位开至最大，让刚完成蒸煮的高粱粒热气得到充分释放。
第四步10多分钟后，将白色的米曲粉均匀地洒在高粱粒上，反复搅拌，以求达到最佳组合比例。
第五步装入大铁锅中发酵三至四天,待闻到酒香味后,装入坛中并加水,放置一天以上后,即可取汁食用,这个汁就是咂酒。
