四川豆香怎么做
一：首先选用无霉变无腐烂无残缺颗粒均匀的本地大豆（非转基因，都是农民自己家留的种子，种出来的，选土壤深肥力好疏松的土地就行，一般四川的大豆不需要施任何肥料及时锄草就好了）
二：将选好的大豆放入大盆中，冲入干净的清水，经过12小时或者更长把黄豆泡发，让黄豆充分的吸满水
三：放入大铁锅里，用猛火把黄豆充分煮熟，用手指捏黄豆，能捏烂，而且豆子感觉很面就好。会有一股清香味散发出来之后就可以了，一般黄豆是比较难煮的，如果加了压力的话，会好煮一点。
四：煮好后，把豆子用筲箕装起来，沥干水份备用。
五：采用一种叫豆豉粑的蕨类植物的叶子（可以使用鸢尾草的叶子也行）铺展在竹编的箩筐（透气，传热）里面，把煮好沥干的大豆放入箩筐里面，然后包起来，上面搭上保暖防尘的东西，放在温度较高的地方，让大豆自然发酵。如果受温不均匀还要过一段时间把容器转一下。
六：时刻关注黄豆的发酵情况，根据温度高低来决定发酵时间的长短，一般一个礼拜黄豆就会有发酵的现象。
七：有很多的丝状物的时候就可以把黄豆转移到铁质容器里面，这个时候就可以在这里面加入根据你的需要添加相关佐料，食盐，生姜，辣椒，大蒜，花椒粉等等，搅拌均匀即可。
八：一般外地使用的时太阳晒的方法，这样出来的豆豉的是黑的，但万源一般不是晒，所以豆豉不是黑的。但是品相更好。一般有两种方法储存，一种是干透以后用东西包起来，密封好，一种是在没有干之前把拌好佐料的黄豆捏成一个大团，放在柴火上的隔板熏烤，出来的豆豉味道更浓郁。
九：豆豉炒腊肉是巴山特色菜，配以柴火铁锅，那是唇齿留香，回味无穷。
