巴蜀猪脚做法

调料：

1、家乐鸡粉、味达美酱油、东古一品鲜酱油、北京二锅头、玫瑰露酒、 绍兴花雕酒 、王守义十三香、 李锦记草菇老抽、 双桥味精

2、下面是20只猪蹄比例、10只猪蹄就减半、 味达美酱油3斤 、家乐鸡粉1斤、冰糖2斤 双桥味精1斤 北京二锅头2两 水18斤 东古一品鲜酱油半斤、 李锦记草店老抽半斤、 麦芽糖460克、 八角1两 、王守义十三香2盒、 玫瑰露酒2两、花睢酒1斤 、全部搅匀。

注：麦芽糖用微波炉加热化开倒进去 选用毛少冷冻猪蹄颜包好忌大火 ，全部烧黑用小火把有毛地方烧掉清洗就可以了。

3、猪蹄20只，中间划刀冲水三个小时，开水下锅煮五分钟，冲凉，烧毛，用钢丝球刷干净。

4、清洗干净的猪蹄一劈为二 ，也可以不劈， 整齐平铺在垫有竹芭的不锈钢桶里， 再把调好的酱料搅匀倒进去。小火卤1个小时泡40分钟左右。是小火卤！！忌讳用大火！

5、猪蹄卤好后，捞出来刷红油，到下的汤就不要了(汤是一次性的)。

6、趁热用保鲜膜裹起来，晾凉放到冰箱里保存，用保制膜防止氧化。