特色川菜有哪些

四川火锅最经典

麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

辣子鸡

是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。

麻辣水煮鱼

鲜嫩滑麻辣爽口集于一身

夫妻肺片

凉拌菜中的热爱

宫保鸡丁

该菜特色为细嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道独特，是川菜中著名的传统菜式。

和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。

蒜苗回锅肉

川菜中很典型的菜式，第一个是蒜苗回锅肉。回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜

麻婆豆腐

公认最具四川特色的十道“川菜”，一般人都吃过。麻婆豆腐。麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

红红辣辣的毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

水煮牛肉 也是四川很有代表的一道名菜。

青椒肉丝

该菜式特点色泽新鲜，味美可口，香胜于辣。流传于四川每个大小饭馆。

白果炖鸡

其主要材料白果又名银杏果，营养丰富，又可用药，被称之为“粒粒子实济人寿”。相传为四川青城山道家所创之菜式。

口水鸡

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称

鱼香肉丝

以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。