重庆风萝卜做法
重庆风味溜萝卜
主料:白萝卜2根
辅料:红彩椒适量,青椒适量,大葱适量,老姜适量,蒜适量,花椒适量,油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,白砂糖适量,鸡精适量,红薯粉适量。
1、 直径10厘米,长10厘米左右大小量的白萝卜
2、 长15厘米的红彩椒,取三分之一的量,长8厘米左右的大青椒一个,25厘米左右大葱一根,姜蒜适量。
3、 萝卜切大概4✕3厘米边长,厚两毫米左右的片。
4、 加盐适量腌制(炒时不再加盐,腌制时直接加炒这一份菜时你所需要加的量,我加的矿泉水瓶盖大概一盖多点的量),先轻轻抓揉一分钟左右出部分水,再等其自行腌制出水。大概10分钟
5、 青红椒切边长两厘米左右的菱形,葱切一厘米长圆粒,姜蒜拍碎切粒
6、 腌制时间差不多的萝卜片会出大概50到100毫升左右的水,滤出盐水备用
7、 调糖醋芡,醋矿泉水瓶盖五盖左右,酱油一盖左右,白砂糖将三盖左右,红薯粉三四盖左右,加入腌制萝卜滤出的盐水,再加入清水,使芡料总体积大概150毫升到200毫升左右。(炒出来味道结果是,酸甜稍偏甜方面)
8、 热锅热油,100毫升多点。,加入姜蒜,花椒适量煸香半分钟左右
9、 加入腌制好的萝卜片,翻炒一分钟左右
10. 加入青红椒翻炒一分钟左右
11. 加入糖醋芡翻炒
12. 翻炒出较稀释的芡时,大概用了一分钟左右,这时再加入大葱翻炒一分钟左右
13. 关火,加入鸡精,余温翻炒出味
14. 装盘。