发粑的家常做法

用料:

早稻米200g、酒酿24g，

老浆24g、水92g，

白砂糖26g、小苏打0.2g。

发粑子的家常做法步骤:

步骤 1

早稻米200g，过夜浸泡，取出沥干水，加入24g酒酿，24g老浆，92g水，用破壁料理机打成细腻浓稠的米浆。捻起能拉丝，滴落成线。

步骤 2

室温发酵，约6.5个小时，米浆涨至2倍高。表面大泡，有明显发酵痕迹。

步骤 3

加入糖26g，小苏打0.2g（一丢丢），搅拌，充分排气。

步骤 4

室温二次发酵，约2个小时，米浆再次涨2倍高，充分排气后入模具。挤出来的状态像淡奶油。cupcake纸杯，六分满。

步骤 5

室温等待20分钟。烧水，水开后上蒸锅，大火蒸15min，焖5min。

步骤 6

米糕洁白，回弹力十足。淡淡的甜，淡淡的酸。是老家发粑子的味道