淡水八珍是流传苏州的八种可食用的水生植物。莲藕，鸡头米，茨菇，茭白，芦根，菱角，莼菜，马蹄。
这八样食材都生长在江南地带的水里，本身其貌不扬，但却是我们一年四季饭桌上的常客。有古诗云：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”，就将这水八仙说了个大概。
