五味调和百味香就是强调了调味在美食制作中的重要作用。一些美食家把世界各国的美食进行过形象的比较，说法国菜是鼻子菜——重香；日本菜是眼睛菜——重形色；中国菜是舌头菜——重味。
调味，是菜肴在制作过程中，将主、辅料和调味品进行适当的搭配，使其互相影响，产生一种特殊的滋味。通过调味可以调和滋味，除去腥膻味;增加鲜美味道，增进食欲。
