百味火锅做法

原材料：

牛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党猪瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜鱼1000克、小葱50克，青蒜苗50克，香油40克、鸡精4克、辣椒面40克，生姜沫50克、麻椒4克、食盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣电影125克、米酒15克、熟黄奶油200克、羊肉汤2250克。

作法：

1、毛肝用清水冲洗净漂白剂，片成之公分宽的长片状，用冷水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切割成7一10公分长的段。鲜鱼（莲花白、莴笋、）包心菜、豌豆苗均可），用冷水清洗，撕发展片。

3、豆鼓、豆瓣电影切碎。炒菜锅置低火上，下黄奶油75克、烧至八完善（约180℃）时，放进豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味，再入羊肉汤烧开，挪到灶火上，放进米酒、豆鼓、醪糟汁，烧开出味，撇尽白沫子，即是火锅卤料。

4、将香油和鸡精分为4份，调成4个味碟，供蘸服用。临吃时）将卤料烧开上菜，各种各样菜肉原材料各自每入盘里，与食盐、黄奶油125克另外上菜，除脊神经、葱、蒜黄要先放入火锅外，其他原材料由客入随食随。烫，并依据汤味深浅适当添加食盐和黄奶油。