馒头出锅像是死面坨原因很多，最常见的可能是再次醒发不够。我以前也经常出现这种问题，后来改进以后就好了。蒸馒头记得几个操作步骤，首先，面一定要“揉到”。意思是说，面发好后，要多揉些时间。揉一揉，醒一醒，再揉一揉，醒一醒。反复几次后，再开始揉馒头记子。馒头揉好后很多人（包括我以前）就开始放锅里蒸了，这样是错误的。应该再醒15分钟或再长一点时间，看到面又有些发大了，轻轻点按不凹陷时就可以冷水盖上盖开火蒸了。25—30分钟关火，千万不能开锅盖，等待10分钟后再揭开锅盖。这时馒头就不容易回缩了。成功率比较高。尤其是包子特别要注意这点。
