1、翻拌
翻拌一般用于将打发好的蛋白霜、打发好的全蛋糊与其他材料或者面粉类的混合。
例如在戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作时，我们通常会用到翻拌的手法，这种手法能尽量避免蛋白霜的消泡，那么成品的蛋糕就更加蓬松啦！
2、搅拌
搅拌是烘焙中最常听到的混合方式了，它的效果也是最好的，一般适用于液体和液体的混合。
搅拌的手法很简单，就是用画圈搅拌。不过需要注意的是，在搅拌液体与粉类的时候，需要用“z”字型搅拌，这样才能避免产生面筋，影响蛋糕的口感。
