卤水打浆子的正确方法
做法及步骤:
一、黄豆250克，清水冲洗干净，然后浸泡5小时，
注意黄豆不能泡太久，否则影响出浆
。浸泡好了的黄豆沥水，吸水后的豆子重量大约在430克左右。
二、称量水量，这里我一共用了3000克水的用量，2000克水与黄豆打浆，剩余的1000克水和过滤后的豆渣继续打。
三、下入一半的黄豆和一半的清水到料理桶里，因为我的料理机容积不够，所以分两次打浆，先低速把豆子打碎，时间大约一分钟左右，然后中速打3分钟，最后高速打2分钟，豆浆即可打好。
四、下一步，准备纱布固定在锅中滤浆，纱布要细一些，这样滤出的浆更细腻，用力把纱布里的豆浆挤出，剩下的豆渣再倒入料理机内，和剩余的1000克水搅打，搅打4分钟左右，然后倒出，滤出豆浆。
五、称量8克点豆腐用的“盐卤”，然后称量24克温水，稀释盐卤。
六、开大火熬煮豆浆，煮浆的时候要不停的搅浆，防止糊底和溢出，豆浆煮开后再搅拌煮至三分钟左右，煮好了关火降温。
七、待豆浆冷却到85度，表面有一层蛋白皮，即可点卤了，把卤水沿着锅边下入并且上下翻拌，豆浆点卤后迅速变成絮状的豆花，静置30分钟，让豆花慢慢成形凝固，时间到了后用漏勺隔水，捞去多余的水。
八、准备好豆腐模具，垫上纱布，用勺子均匀地舀入豆花到模具里，豆花铺满后，把纱布盖平整，放上压板，在压板上放一盆水，开始压制豆腐，压制30分钟左右，豆腐模具下无水渗出，就可以拆开模具了。
九、用刀把豆腐划开分割成小块，装入盘中。
家常版“老豆腐”做好了，豆腐鲜嫩紧实。煮炒煎炸都可以，非常好吃。
小贴士:
1、黄豆选用东北黄豆，质地饱满，出浆率高。
2、泡豆时间夏季控制在3～4小时，冬季在5～6小时。
3、豆浆煮沸后，继续搅拌煮3分钟，把豆浆煮透，让豆腐的蛋白完全质析出。
4、点卤温度控制在85度。
5、盐卤和水的比例要正确。
