一是把羊肉(最好是四肢腿肉)洗净切成中指粗的条状,放入盆内,用料酒、味极鲜酱油、花椒粉、大料粉、姜粉(市场上的十三香也可)和咸盐适量,在盆中煨二至三小时(入味)。
二是备好干米粉待用。
三是把小竹笼屉洗净凉干水份。将已入味的羊肉条把浸出的水份到掉,一条一条地在米粉中沾均,顺着笼屉底部相逆方向逐条对等摆放两层羊肉(餐馆有固定数量),自巳吃不限,适留通气孔,摆满即可。蒜辨、姜丝、八角少许撒在已入笼屉的米粉肉条上面,加上层和盖上盖。
四是旺火上气,中火20分钟,小火冒气10分钟