“茄鲞”虽为极品美食，但所有的食材却是极为普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“贱”的食品。茄子作为贾府招待客人的极品菜肴，在做法上进行了更为考究而别致的加工，一道茄子采用了多种烹饪手法，和各色调料来搭配。
不仅显示了大观园中人们对于饮食的精细，也将贾府的奢华作风展现的淋漓尽致，仅仅是一盘茄子，贾府便需要十来只鸡配着做，奢靡生活可见一斑。当然了做一道茄子都这么考究，这比捧出来什么燕翅鲍给刘姥姥吃更能显出大户人家的气派来了。
