嘎巴菜红桥区哪里最正宗
店名：真素诚总店
地址：天津市南开区玉泉路56号
店内环境：餐桌十几张，有风扇
菜品及价格：嘎巴菜 4.5元（小碗）、5元（大碗） 豆浆 1元（小碗）、1.5元（大碗）
到店日期：2020年8月29日 星期六
概述：
嘎巴菜到底是嘛？这个问题似乎很难用一句话解释清楚。因为相对于其他连汤带面的东西来说，嘎巴菜在用料上，就像是披着一层神秘的面纱。因此，想要深入了解嘎巴菜的“构造”，我们就要对它进行抽丝剥茧的分析。
嘎巴菜的组成有三部分，主料、小料和卤子。主料就是指嘎巴菜中那块状的嘎巴，它是用绿豆面辅以小米面制成的。其实单纯用绿豆面来制作嘎巴，嘎巴的味道可能会更纯正，但绿豆面实在是不好成型，迫不得已，只能请小米面伸出援助之手。小料，指的就是嘎巴菜被盛出后，后加的那些东西。小料的种类几乎没有争议，麻酱、腐乳汁、香菜以及辣糊（辣椒油之类的也可以）。食客实在看不惯哪个也可以跳过，问题不大。最重要的，卤子，它是嘎巴菜的灵魂。你在嘎巴菜中看到的那棕色的汤底，就是卤子。实际上它也并不神秘，水淀粉勾芡，老抽上个色，慢慢地也就煮出来了。但是，在制作中，还有着用料上的一些讲究。制作嘎巴菜的卤子，先要用清油去煸茴香（或者香菜梗），大料、葱姜先后跟上。然后，加清水、生抽、老抽和少量的盐，和之前的东西一起煮。接着，关键的一步，用漏勺将那些“渣滓”捞出，待渣滓一出锅，就可以用水淀粉勾芡了。时机成熟，也就是卤子变得比较浓稠了，恭喜你，大功告成了！虽说流程比较简单，但这里也涉及了一个重要的变化——配料的组合。据说，有的嘎巴菜在制作卤子的过程中，会加入几十种配料！于是，无穷无尽的配料组合也就成就了各家嘎巴菜不同的味道。
评定一家嘎巴菜的好坏，卤子也是一个关键。有人说，在你吃掉整碗嘎巴菜后，卤子没有被剩下，也就是说卤子一直包裹着嘎巴，没有泄掉，那这家嘎巴菜就算是比较好的一家了。本文里涉及的真素城总店的嘎巴菜，即是如此。
