嘎啵锅的做法

所谓嘎吧锅就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。

嘎吧锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。

因为嘎吧锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。

但是不用高压锅一样会做出嘎吧。所以火候很重要.

食材明细

翅中、小排、南瓜、豇豆、豆豉、蚝油汁、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、排骨和鸡翅一定要用清水洗净后沥干水。

2、准备好蚝油汁和豆鼓。

3、把蚝油和豆豉根据个人口感调成糊。

4、置锅倒入油8成热将排骨入锅稍翻炒变色。

5、转小火倒入老抽和料酒。

6、转中火炒匀。

7、转小火倒入调好的豆豉蚝油汁，然后转中火炖15到20分钟如果想烂一些可以根据喜好调整时间，这个过程如果用高压锅中火10分钟就足够了。

8、炖排骨的中间如果汤少了可以再加，但是不要加太多没到排骨腰处即可。如果想炖的烂一些可以加长烧炖的时间。

9、置锅油7成热时倒入鸡中翅。

1、0、煎至金黄后捞出备用

1、1、同第10步

1、2、置锅中火油5成热下豇豆

1、3、平铺在锅底

1、4、转中小火煸熟后捞出备用

1、5、置锅中火油温5成热把切好的南瓜倒入

1、6、把南瓜翻炒匀

1、7、转小火倒入半盘水翻炒匀

1、8、把鸡翅倒入南瓜内一起翻炒小火闷10分钟

1、9、把炖好的排骨一起倒入翻匀

2、0、最后把豇豆放入锅中小火翻炒匀再闷5分钟

2、1、最后可以放盐，鸡精调一下味。转中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以关火了

接下来就可以享受美味了。