指一种通过烘烤煎炸所产生的，微硬的食品外壳，通常呈现焦糊状。一般情况下，被统称之为锅巴。种类很多，比如，米饭锅巴，又可分为大米饭锅巴，糯米饭锅巴，小米饭锅巴等。
再就是面食类，馒头片，面包片，烙饼等，也会呈现金黄焦色状。引申意思含有酥脆爽快的味道，偶尔也形容鼻腔里长时间不处理的鼻涕。
