茄汁牛扒介绍

茄汁牛扒是用牛外脊、葱头、胡萝卜等烧制的一道清香味浓的美食。

茄汁牛扒制作方法一

茄汁牛扒原料

净牛外脊1000克，葱头、胡萝卜各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。

茄汁牛扒调料

食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量

茄汁牛扒制作

(1) 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。

(2)锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。

茄汁牛扒制作方法二

茄汁牛扒材料

牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)

茄汁牛扒腌料

鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)

茄汁牛扒调料

黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、

生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)

茄汁牛扒做法

1、牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。

2、牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。

3、取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。

4、续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。

5、加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。

6、将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。

茄汁牛扒贴士

1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁.

2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。

3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。

4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。

5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。