红烧羊肉干锅做法

材料：带皮带骨土羊肉 600g,白萝卜200g,姜片 8片,黑麻油 2大匙,青蒜 1支,孜然粉 适量,白胡椒粉 适量,高粱酒 1.5米杯,酱油 5~6大匙,冰糖 1大匙,辣豆瓣酱 2大匙,沙茶酱1大匙,豆腐乳 1大匙,市售卤包 1包,清水 5米杯,盐巴 适量

做法：

1、准备好所有食材。

2、起锅，倒入适量的水，直接放进羊肉块，用小火煮至水面开始冒泡，约13分钟，去除雪沫接着捞出冲冷水洗净即可。

3、再用羊肉醃料醃渍30分钟去羊羶味。白萝卜削皮后切块状。姜切片，豆腐乳2小块压成泥，青蒜切斜刀，备用。

4、 起锅，倒入2大匙黑麻油，冷锅放进姜片，用小小火慢慢将姜片煸香。

5、 开始下卤汁材料，先沿锅边绕一圈，呛入酱油并炒匀，再加进冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱、豆腐乳，最后沿锅边呛入高粱酒即可。

6、接着，原锅放进卤包和清水，先大火煮滚，再转小火煮约15分钟，期间锅中会飘出羊羶味。

7、放进白萝卜和卤汁，水位勿超过内锅最高刻度。倒进2米杯水量，按下开关炖煮。开关第一次跳起时，再加进2米杯温水量炖煮。

8、炖煮完成时，取出卤包，并用筛网过滤汤头一次，只保留羊肉和白萝卜，色相较佳。最后，起锅前试尝汤头，依个人咸淡喜好略用调整味道即可。