下农家酱不用放味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，而农家酱是由黄豆制作而成，黄豆在泡发、发酵过程中，黄豆中的蛋白质由黄色变成了深褐色，最后变成了金黄色，黄豆在发酵过程中与空气中的微生物产生了微妙的变化，分解出了18种人体需要的氨基酸成分，以及对人体有益的益生菌。
这些氨基酸成分，其中就包括味精的主要成分谷氨酸钠。所以下农家酱不需要放味精。
