放的辣子多。西安油泼辣子面的特点，香辣，筋斗，耐饥，是关中人的最爱。柔到的面杆开切宽条放人沸腾的水中煮熟，捞入大海碗中，放人葱花，豆牙，小青菜，辣面，用足够多的滚开的菜油浇人，然后加醋盐绞拌及时进食。过去只有在农忙干重体力活时进食，以持久劳作。
